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外観の特徴としては、羽が白いものと黒いものがあるにも関わらず、その肉や皮、骨については例外なく「黒い」という点があります。
また、烏骨鶏は一羽につき非常に少量しか卵を産まず、さらにその卵から成鳥となるまでも月日を要します。ブロイラーや普通の地鶏が６０日程度で成鳥となることと比べて、非常に時間がかかるのです。また、寿命はおよそ６年にも達します。「生命力」がここまで備わっているトリというのは、ほとんど例がないはずです。
| 私達の農場では、烏骨鶏の飼育環境に出来うる限り最適な環境を作り出し天来烏骨鶏（てんらんうこっけい）を育成しています。 一羽の烏骨鶏は、なかなか卵を産みません。それほどの繊細さを持つ鶏を、大切に大切に育てているのです。  
石川県金沢市。その山中に「天来烏骨鶏農場センター」があります。この地には三小牛（みつこうじ）という地名がありますが、この名は、山のかたちが「三頭の小牛が連なっている」ように見えるところからついたそうです。 そんな大自然の中に烏骨鶏の鶏舎があるのです。 自然に近い環境で育てることが、烏骨鶏飼育の最大条件です。実際に山の中の農場を見に行くと、驚かれることと思います。 しかし、一番驚いていただきたいことは、その農場において、スタッフ達が天来烏骨鶏の飼育を「成功させている」ということです。  
気候や烏骨鶏たちの成長に応じて、プロの農場スタッフが飼料を配合しています。飼料づくりはかなりハードな作業ですが、季節により烏骨鶏たちの状態を見ながら、配合や給餌の回数を調整することが本当に重要です。 ここまで工夫をしてこその天来烏骨鶏なのです。  よい素材、高い技術、そして美味しさをお届けする真心で生み出す、烏骨鶏商品の数々。 私たちはお口にされた皆様の、幸せな笑顔を思い浮かべ、日々大切に天来烏骨鶏を育み続けているのです。  |